Category Archives: in de media

Kolen revival in 2014?

Foodtrendwatcher Marielle Bordewijk voorspelt in het NRC van zaterdag 4 januari dat kolen in 2014 hun comeback maken. Met prachtig donkergroen blad van de cavolo nero (toscaanse palmkool) in haar hand poseert ze op de foto. De Research afdeling van Universiteit Wageningen ondertussen doet driftig onderzoek naar kolen om de gezondheidswaarde ervan in kaart te brengen. Zie hun advertentie hieronder.

Advertentie van Wageningen Univerity & Research over kolen

Advertentie van Wageningen Univerity & Research over kolen

Niet voor niets vestigen zij de aandacht op kolen: het is een van gezondste groenten die we kennen. Rijk aan vitaminen, mineralen en antioxidanten, met name vitamine C, Kalium en IJzer.  Het bijzondere schuilt echter in de aanwezige glucosinolaten en daarvan afgeleide isothiocyanaten, waarmee giftige stoffen ons lichaam sneller kunnen verlaten. Op die manier beschermen ze ons tegen kanker in het algemeen, en tegen blaas- en darmkanker in het bijzonder. ( bron: http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/104337-de-geneeskracht-tegen-kanker-van-koolsoorten.html)

Daarnaast is kool een dankbare moestuinplant: zij lust weliswaar een flinke schep compost en groeit langzaam, maar daar krijg je dan wel weer een bom aan vitaminen voor terug. Bovendien verdraagt zij winterse kou zeer goed en is daardoor met name in de donkere maanden van het jaar een belangrijke leverancier van verse groente uit de tuin. Afhankelijk van de soort kun je kool ook gedeeltelijk plukken, bijvoorbeeld bij de hier genoemde Toscaanse palmkool. Daarvan kun je tot ver in de lente bij herhaling de buitenste bladeren afsnijden, waarbij de rest van de plant gewoon doorgroeit. Er vormt zich een stengel met uitwaaierend, donkergroen blad zoals bij een palmboom. Een plaatje om te zien. Kolen zijn meestal robuuste wintergroene kolossen in de moestuin, die structuur geven aan een winterse moestuin die dan nu eenmaal wat iel aandoet.

Tot slot mag zeker benoemd worden dat er de laatste jaren blijkt dat met korte kooktijden en internationale bereidingswijzen steeds meer heerlijke gerechten met kool gemaakt kunnen worden. Die in niets lijken op de kool waarmee we als kinderen een wat saaie maaltijd voorgeschoteld kregen. Wat denk je van “De US Coleslaw Comeback”, waarbij je dun geschaafde witte – of spitskool een dressing geeft van yoghurt (2 delen), mayonaise ( 1 deel) en fijngesneden ingelegde japanse gember (1deel) plus zout en peper naar smaak. Heerlijk fris!